电话:18163568003

Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
大锅台设备浅谈火锅的历史发展
- 2019-08-05-

 火锅最开始出现是在一万年前,那个时候火锅使用陶制的鼎来烹饪的,在当时,只要是能吃的食物如肉类为主,通通都丢入鼎内,然后在底部生火,让食物煮熟,成为一大锅的食物,当时叫做“羹”,这就是最早的火锅了。到西周时代,不但发明了铜与铁,且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿,适合一般人使用。铜与铁的产生,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的沙锅,到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿,燃气大灶台,而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

     火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。

   大锅台炖菜更香,炖菜时要注意以下步骤。

   1、炖菜主要靠水作为加热介质,因此温度不会过高,基本上不超过100摄氏度,因此不会加热过度产生有害致毒物质。

  2、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软,更容易消化吸收。

  3、炖菜烹调时间长,便于各种调味品充分作用,江西柴火灶,食材入味,味道更为可口。

  4、炖菜时需要盖盖加热,相对于氧气隔绝,因此食材中的大部分成分可以得到保存。另外还有研究发现,焐炖两个半小时以后,肉中的胆固醇会大幅下降,有益的不饱和脂肪酸却增加了。

  5、炖菜多是连菜带汤汁一起食用,保证矿物质完全吸收不会损失。

  6、炖菜常常将多种原料同时炖,食物品种容易实现多样化,也便于添加各种养生的食材。

  以上便是柴火造做饭的一些好处,了解了这些,在以后菜品中也多了选择。柴火灶烹制食物时是采用传统的铁锅进行菜品的煮制的,因此大家在品尝菜品时也更加放心。我们公司供有多种款式的柴火灶设备,种类多样,质量可靠,柴火灶设备的排烟性能良好,如果您想了解更多,可以联系锦荣。