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商用厨具之厨房设计要点篇

商用厨具之厨房设计要点篇介绍如下:

1、洗碗间的传输要方便。在商用厨房设计时,通过与洗碗机等商用厨具的设计妥善配置,可以减少餐具的破损,保证餐具的清洗和卫生质量。设计时,必须处理以下几点:洗碗间请靠近餐厅和厨房。这样使用完的餐具和厨房用品就更容易交给别人,搬运餐具的员工的劳动强度也会减轻。当然,大型饮食活动后,餐车推送餐具也是必要的。

另外洗碗间需要可靠的消毒设施。餐具消毒后,用干净的布擦拭。通风,排气设备也是必须的,因为在洗涤操作中,会产生水分、热气、蒸汽。这些气体如果不马上排出,不仅会影响洗盘子的工作,而且会在清洗过的或干燥的餐具上再次出现水分,或者回流到餐厅和厨房。因此,必须采用有效的设计,切实解决洗碗期间的通、排风问题,创造良好的环境。

2、厨房与餐厅在同一层。厨房与餐厅在同一楼层,可以缩短运输流程,提高工作效率,保持烹饪温度,防止交叉污染,还可以减少设备投资。厨房和餐厅不在同一层时,请注意另行设置电梯,按生、熟、清洁、脏分别设置,并增加保温的传输设备。

以上就是商用厨具之厨房设计要点篇介绍,感谢阅读。